Was ist ein Beef-Casino in der Küche?

Ein Beef-Casino bezeichnet eine besondere Zubereitungsart von Rindfleisch, die an Restaurants und Kochen orientierte Spiele erinnert. Im Grunde geht es darum, einen bestimmten Fleischanteil durch Abtrennen kleinerer Fettstücke oder Marmorstreifen in möglichst gleichmäßige Portionsgrößen zu teilen. Dieses Konzept wird oft verwendet, um ein bestimmtes Aussehen und Gewicht der Portionen herzustellen.

Wozu dient das Beef-Casino?

Das Hauptziel des Beef-Casinos ist die Gestaltung von portionsgerechten Fleischstücken für beef casino Restaurants, Imbisse oder auch private Verköstigungen. Der Koch kann so ein bestimmtes Aussehen und Gewicht der Portionen herstellen, um eine gleichmäßige Mägenzufuhr sicherzustellen.

Wie funktioniert das Beef-Casino?

Das Abtrennen von Fettstücken oder Marmorstreifen folgt im Wesentlichen denselben Schritten. Der Koch teilt zunächst die Rinderscheibe in lose Fleischbündel auf und überprüft dann den durchschnittlichen Durchmesser dieser Bündel, um eine bestimmte Größe herzustellen.

Nachdem alle Portionen diese kritische Größe erreicht haben, werden sie in lose Stücke zerschnitten. Um die gleichmäßige Form zu gewährleisten, sollten alle einzelnen Teile diesen Durchmessern entsprechen.

Das Fett wird auf eine Seite abgetrennt und nicht im Fleisch verbleiben, damit es schnell getrocknet werden kann.

Types oder Variationen

Beef-Casino gibt es in mehreren Varianten:

• Rindersteak : Hierbei handelt es sich um ein Beef-Casino, das aus größeren Teilen des Rinderschinkens abgetrennt wird.
• Falscher Filet (Schnitzel): Der Fälscherfiletschinken besteht ebenfalls aus einem größten Teil des Rinderfilés.

Beide haben eine durchschnittliche Größe und werden von den Kellnern oft serviert mit einer Salat- oder Brotbeilage.